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糖友如何科学选用食用油【消息】

发布时间:2020-09-16 19:23:07 阅读: 来源:镗床厂家

【健康讯 2016年6月24日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

膳食脂肪的控制是糖尿病饮食治疗中总热量控制的关键环节,而且与糖尿病性心血管疾病的发病关系密切,因此吃多少油、吃什么油一直以来备受糖尿病专科医生与患者朋友的关注。

食用油中的主要营养成分甘油三酯(脂肪)是由甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)组成的。脂肪酸的种类很多,不同品种的食用油其脂肪酸的含量是不一样的,所以也就决定了不同品种的食用油其营养价值不一样。

糖友科学选用食用油的总体原则

1.控制总量比种类更重要

对于糖尿病患者而言,食用油的数量远远比种类更重要。无论你选择哪一种油,进入身体后都将增加能量负荷。每克脂肪在体内氧化可以产生热量9千卡,这是同等重量的另外两种产热营养素(蛋白质和糖类)在体内氧化后产生的热量的两倍多(蛋白质和糖类为4千卡)。因此建议每人每日食用油用量控制在15-25克,具体用量需要根据其他食物中提供的热量来进行个体化考虑。

2.控制总量的同时宜兼顾各类脂肪酸的摄入量

膳食中由脂肪提供的热量应为饮食总热量的25-30%;每日饱和脂肪酸的摄入量不要超过饮食总热量的10%,反式脂肪酸的摄入量应少于总热量的1%;避免或限制下列食物:肥肉、全脂食品、棕榈油、花生油及油炸食品;食物中胆固醇摄入量应少于300毫克/天。

3.食用油种类宜多样化

如果有可能,尽量多尝试一些不同的食用油,而不要老是盯着一种油吃,因为不同的食用油的营养价值也有所差别(见下文详述),经常换着吃可以互相补充各自的不足。

4.植物油比动物油对糖尿病患者更好

常用的食用油可以被粗略地分为两大类,一类是动物脂肪,例如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等:另一类是植物油,包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。

一般而言,动物脂肪(除鱼油外)含饱和脂肪酸和胆固醇较多,而植物油(除可可油、椰子油外)则大多富含不饱和脂肪酸。因此糖尿病患者宜食植物油、少食动物油,这样有助于降低血清胆固醇,减轻脂类代谢紊乱。

5.控制食用油的摄入量最好与适当增加体力活动相结合

适当体力活动可以增加能量消耗、控制体重,同时运动增加胰岛素敏感性,可以改善血糖控制,其在糖尿病防治中的有益作用已经得到了国际国内的普遍公认。

糖尿病患者如果能坚持规律地运动12-14年可以显著降低死亡率。《中国居民膳食指南》(2007)建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动,如果身体条件允许,最好进行30分钟中等强度的运动。

各类檀物性食用油的营养价值

1.大豆油

大豆油是以大豆为原料生产得到的食用油。大豆的营养价值高,在世界范围内得到了广泛种植。大豆的含油量较低,仅为16%-24%;大豆毛油中含2%左右的磷脂(其中卵磷脂约占33%;脑磷脂14%;肌醇磷脂17%)。值得一提的是,大豆蛋白质是一种优质的植物蛋白。

大豆油的主要营养特点是富含人体需要的两种必需脂肪酸(亚油酸和a-亚麻酸),这两种脂肪酸的比例也比较适当,因此是有利于健康的理想油脂。大豆油的主要脂肪酸组成是亚油酸(50%-55%)、油酸(22-25%)、棕榈酸(10-12%)和亚麻酸(7%-9%)等。另外大豆油的维生素E含量也很高。

2.菜籽油

菜籽油是我国的主要食用油种之一,取自十字花科植物——油菜籽,其含油量为30-50%。菜籽油的脂肪酸组成受产地、土壤、气候及品种的影响较大,我国部分地区传统菜籽油的脂肪酸组成范围为:棕榈酸2%~5%;硬脂酸1%-2%;油酸10%~35%;亚油酸10%-20%;亚麻酸5%-15%;芥酸25%~55%;花生四烯酸7%-14%。

传统菜籽油因为芥酸含量较高,曾经引起营养学领域对菜籽油营养价值的极大争议。动物实验发现,芥酸含量较高的菜籽油喂养幼鼠,可以导致心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成,但中国和其他国家已经食用菜籽油多年,并未出现类似的现象。尽管芥酸对人体是否有害尚缺乏充足的科学证据,但很多科学家仍建议谨慎对待。

目前市面上的精炼菜籽油大多数为低芥酸菜籽油,其营养学特征是饱和脂肪酸含量较低(棕榈酸低于4%),而油酸与a-亚麻酸含量相对较高(约60%),在常见食用油中,其油酸含量仅次于橄榄油、茶籽油;除大豆油外,菜籽油是含有明显数量a-亚麻酸的另一种油脂。

3.花生油

花生油为油料作物花生果仁中的脂肪,花生仁含油40%-51%。花生油具有很诱人的风味,因为花生油的饱和脂肪酸含量较大豆油、菜籽油高。花生油一直保持了采用压榨法制油的工艺,主要是为了保持花生油的香味。因为如果用浸出法制油,在去掉溶剂的同时,花生油的风味也就被去掉了,所以花生油采用压榨法,不是因为保留花生的营养,而是为了保留花生的风味。

花生油的脂肪酸组成比较独特,含有6%。7%的长链脂肪酸(二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸)。从其营养特点来说,其油酸和亚油酸的含量相接近,其缺点是缺乏a-亚麻酸,饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜籽油、玉米油等常用的植物油高。

4.玉米油

玉米油,又称玉米胚芽油,南方也称为粟米油,是从玉米的胚芽中取出来的植物油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%,胚芽含油36%-47%。

玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定,亚油酸含量为55%~60%、油酸含量25%~30%、软脂酸10%-20%、硬脂酸2%-3%、亚麻酸含量在2%以下。由此可见,玉米油的亚油酸含量高,而且研究表明其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂,故玉米油为高营养价值的油脂。同时玉米油的维生素E的含量也很高,仅次于小麦胚芽油,但是其主要缺点也是缺少a-亚麻酸。

5.葵花籽油

葵花籽分为食用和油用两个品种,油葵含油量较高,约为20%-40%,主要用于榨油。葵花籽油含饱和脂肪酸15%左右,不饱和脂肪酸约85%。不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1:3.5,所以葵花籽油是为数不多的含亚油酸高的油脂之一,甚至其亚油酸的含量比玉米油还高,而亚油酸是人体必需脂肪酸,因此有人将它与玉米油列为健康保健油。和玉米油一样,葵花籽油也缺乏a-亚麻酸。

(实习编辑:谢运胜)

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